本文源流：时期周报 作家：张钇璟🦄九游娱乐(中国)网址在线

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1月14日，“暖锅一哥”海底捞（06862.HK）股价迎来大涨。规则当日收盘，海底捞股价报15.74港元/股,较前一交游日上升9.15%。

讯息面上，1月13日晚，海底捞发布公告称，即日起，苟超群辞任公司实践董事及首席实践官（即CEO），同期，基于对本公司不停层安排的举座诊治及详尽考量，董事会主席兼实践董事张勇仍是获委任为海底捞CEO。

有知情东说念主士对时期周报记者示意，独创东说念主义勇一直是海底捞的灵魂东说念主物。此前他天然卸任了CEO，但仍是一直是公司董事会主席。这次张勇重归CEO，有意于海底捞“红石榴缱绻”的进一步战术鼓励、更快普及决议扫尾。

证实公告，除苟超群外，海底捞实践董事及提名委员会成员宋青、实践董事梗直并同步辞任。上述东说念主员辞任后，将连续在集团担任要紧不停职能。其中，苟超群辞任CEO后，将在集团统筹推动不停经由的智能化与自动化缱绻，推动运营形式升级和智能中台确立，普及组织不停扫尾与决议效用；宋青将连续担任集团居品委员会主任一职。

与辞任诊治同步，海底捞完成了新一轮实践董事委任，李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜等四位年青不停层干预董事会。这四位新董事年岁在35岁到44岁之间，她们于2005至2018年间加入海底捞，分歧来自区域运营不停、居品不停及战术落地统筹等不同岗亭，且四位均有一线门店的筹画与不停训诲。

盘古智库高档询查员江瀚以为，海底捞此举强化了组织弃旧容新与业务面对性。新董事均来自区域运营、供应链、居品等中枢职能，且领有门店实战配景，有助于将“红石榴缱绻”战术缱绻真确落地，幸免战术空转。

四年三换CEO背后的战术要点诊治

据了解，这是近四年内海底捞的第三次换东说念主，而每一次换东说念主齐对应着海底捞战术要点的要道诊治。

2022年3月，在海底捞交出上市后首份年度亏蚀财报之际，张勇便将CEO一职交给了我方手把手培养的“大门徒”杨利娟，我方则连续担任董事会主席及实践董事。

而这一东说念主事安排的伏笔，早在半年前便已埋下。时辰拉回至2021年11月，彼时海底捞的筹画压力仍是暴露，时任副首席实践官的杨利娟牵头驱动了“啄木鸟缱绻”。该形貌的中枢是徐徐关停约300家筹画未达预期的门店，同步强化里面不停与观测机制，减弱盲目彭胀的业务阵线，以此改善公司筹画情景。

在杨利娟的执掌下，规则2022年6月底，海底捞因“啄木鸟缱绻”关停门店合计302家。跟着公司基本完成了关店止血的动作，2022年9月，海底捞驱动了“硬骨头缱绻”，即重开一些具有后劲的关停餐厅。

经过近一年校正，海底捞扭亏为盈，2022年公司杀青净利润13.74亿元。2023年，海底捞更是重回增长，杀青营收414.53亿元，同比增长33.55%；净利润44.99亿元，同比增长227.33%。

2024年7月，杨利娟辞任海底捞实践董事兼CEO，由苟超群接任，前者则转任特海海外CEO及实践董事。在苟超群赴任一个月后，海底捞便肃肃驱动了“红石榴缱绻”。

该形貌旨在通过饱读吹职工里面创业和外部收购的形貌，拓展多元化的餐饮业务，寓意公司旗下多元品牌和第二品牌，能够像红石榴一样，每一颗齐红润、鼓胀。

从上述三个缱绻，不错了了看出公司战术要点变化，即啄木鸟缱绻让海底捞从物化线拉回“活下去”，硬骨头缱绻让事迹“稳起来”，红石榴缱绻要让企业真确“强起来”。

事实上，在苟超群的指挥下，“红石榴缱绻”赢得了不小的进展。海底捞2025年半年报自大，自“红石榴缱绻”驱动以来，海底捞已收效孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。其中，焰请烤肉铺子手脚标杆形貌，以“烤肉+洗头+夜间酒吧”的复合形式，勾引不同客群，现在已运营超70家门店。

规则2025年6月底，“红石榴缱绻”旗劣品牌门店合计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。

但缺憾的是，在苟超群任期内，海底捞的举座筹画进展并不尽如东说念观念。一方面，“红石榴缱绻” 孵化的多元品牌业务虽有亮眼增速，但因占比太小，短期成效尚未传导至公司举座事迹；另一方面，暖锅主业基本盘在行业强烈竞争下执续承压，进一步牵累了筹画进展。

2024年，海底捞杀青营收427.55亿元，净利润47.08亿元。事迹天然仍保执增长，然而增长动能却彰着下滑——营收增速、净利润增速分歧降至3.14%、4.65%，均降至个位数。

2025年上半年，海底捞的事迹更是由增转降，杀青营收207.03亿元，同比下落3.66%；净利润17.59亿元，同比下落13.72%。

关于事迹下滑，海底捞示意，主要受翻台率下落及居品、场景等改造形式方面的初期诊治影响。

财报数据自大，2025年上半年，海底捞自营餐厅平均翻台率降至3.8次/天，低于2024年同期的4.2次，其中一线城市、二线城市、三线及以下城市翻台率齐鄙人滑。

据了解，4次/天的翻台率，关于海底捞而言是沿途进攻淡薄的告诫线。证实其“啄木鸟缱绻”缱绻，当门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会鸿沟化开设新的海底捞门店。

海底捞在财报中坦言：“公司以为这一阶段事迹下滑响应出不停层在管明智商方面存在不及，手脚不停层，咱们将连续竭力并进行改善。”

张勇收回指引棒，暖锅赛说念存量搏杀解围

与前两次换帅奉陪全新战术推出的情况不同，这次海底捞并未抛出新的战术缱绻。现在来看，张勇重掌CEO帅印旨在对“红石榴缱绻”加码赋能、深刻鼓励。

另据知情东说念主士露馅，2026年海底捞将连续加强“红石榴缱绻”的扩充力度，比如近期推出的大排档暖锅即是“红石榴缱绻”的新尝试。据了解，2025年12月，海底捞大排档暖锅寰宇首店在广州亮相。近期，海底捞大排档暖锅在上海、青岛、武汉等寰宇多个城市落地。

“红石榴缱绻”对海底捞的将来竟然有那么要紧？证实雀巢专科餐饮发布的《2026中国录取餐饮白皮书》，暖锅赛说念增量竞争转入存量“搏杀”阶段。2024年，暖锅门店数达到54.5万家的峰值，2025年预测回落至47万家，阛阓正通过强烈的洗牌挤出“泡沫”。

图片源流：雀巢专科餐饮《2026中国录取餐饮白皮书》

此外，成本阛阓关于暖锅赛说念的企业作风相同彰着。规则2026年1月14日，海底捞市值约877.35亿港元，较2021年2月巅峰时下落逾省略；呷哺呷哺市值约8.25亿港元,较2021年2月巅峰时下落约97%。

关于这些暖锅赛说念头部玩家而言，寻找‘第二弧线’、讲出新的增长故事，已成为破局的要道。

事实上，早在2019年，海底捞便通过收购U鼎冒菜试水副牌。2019至2021年间，其快速孵化捞派有面儿、佰麸私房面等10余个子品牌。不外，在2021年公司堕入亏蚀后，海底捞关停宽阔品牌聚焦主业。

至于呷哺呷哺则于2016年推出主打“暖锅+茶憩”的高端副牌凑凑，该品牌曾杀青快速增长；2022年，呷哺呷哺又推高端烧烤品牌趁烧，但该品牌门店已于2024年末全部关闭；2025年9月，该公司推出了全新的自助暖锅品牌“锅韵暖锅·茶憩”，现在仅上海金山一家门店。

若放眼至总计这个词餐饮行业，“打副牌”也已成为餐饮企业的宽阔战术。据红餐网统计，2024年共有16家餐企推出21个子品牌，隐敝咖啡、茶饮、暖锅、烧烤等多个赛说念。

业内分析指出，中国餐饮企业往往推出副牌，源于对“第二增长弧线”的紧迫需求。阛阓富饶、破钞偏好变化及竞争加重促使企业寻求增量。通过副牌可杀青品牌区隔，裁汰试错成本，并借助母体供应链与不停体系快速迭代。尽管风险高企，“推副牌”仍被视为构建品牌矩阵、打造抗风险生态的要门旅途。这种多品牌“跑马”机制，响应出中国餐饮企业围绕增长惊惶伸开的强烈竞争执行。

关于这次张勇再行出任公司CEO，中国企业成本定约副理事长柏文喜对时期周报记者称，畴前一年半，海底捞已用“红石榴缱绻”把副牌矩阵、里面创业机制、资源整合平台全部搭完，战术蓝图基本成型。

他以为，“红石榴缱绻”刻下亟需一位“一槌定音、快速纠偏”的话事东说念主——独创东说念主、大股东张勇恰是无需磨合、最具泰斗性的东说念主选，他的总结将加快“红石榴缱绻”的落地扫尾，把已画好的“第二弧线”蓝图尽快酿成的确增长。

广东省食物安全保险促进会副会长朱丹蓬则对时期周报记者示意，“张勇的总结，不错说口角常实时且必要。”

在他看来，现在破钞行业正干预“五多战术”，即多品牌运营、多品类布局、多场景延迟、多渠说念构建，以及多破钞东说念主群的红利挖掘。“在如斯多元化发展的配景下🦄九游娱乐(中国)网址在线，谁能更好地均衡资源、普及扫尾呢？张勇再行担任CEO后，好多畴前可能存在的协同不畅、推诿等问题，应该会得到有用惩办。”