左下角：萨其马

右上角：牛扎奶芙

2025年第一天，大家新年爽气~

元旦到了，春节也快要，我们来点儿传统点心吧。比如，我方作念的萨其马，超可口的哦！

上图是牛扎奶芙和萨其马。这是两款格外相似的点心。牛扎奶芙其实也不错叫作念牛轧糖版萨其马~~~，萨其马的食谱不才面哈。

萨其马和牛扎奶芙的制作格外肖似，酥条是一模雷同的，只不外是糖浆的不同。提及来，萨其马似乎还苟简一丝。

酥条配料

低筋面粉200克，鸡蛋（全蛋液）140克，盐4克，泡打粉4克，防粘用玉米淀粉适量。

领先将面粉、盐、泡打粉羼杂（泡打粉是酥条膨大起来的必须配料，不成不详），加入全蛋液。用刮刀充分拌匀，成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成相比茂密的面团。不错把柄履行情况调遣全蛋液的用量，要是面糊太干，不错多加一些蛋液。

案板上撒无数玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上，名义再撒一些玉米淀粉，将面团压扁，擀成薄片，切成小细条。

由于面糊很粘手，不错把柄情况随时多撒玉米淀粉防粘。

终末获取的小细条上可能会粘许多玉米淀粉，用筛网将富余的玉米淀粉筛掉。

接着就不错油炸了。要是不念念一次花费太多炸油，不错用小奶锅分屡次来炸，这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香，其他植物油也不错。烧热以后将小细条倒入油锅里，它们会飞速膨大起来。小火炸至金黄色出锅。

将悉数酥条都炸好。

以上的法子，和制作牛扎奶芙的酥条，是一模雷同的哈（配方份量有翻倍）。

接着等于熬糖浆了

糖浆配料：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

炒熟白芝麻或黑芝麻30克（可不详）

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖熔解，糖浆出现浓密泡沫。不息用小火熬煮，将糖浆煮到115℃（是以我们需要准备一个液体温度计哈。要是莫得糖浆温度计若何办？用筷子蘸极少糖浆，稍许冷却后，糖浆能扯出细线，就诠释温度熬到了——但糖浆的温度变化是很快的，是以任何的检测要领都不如用温度计便捷准确）。

糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

趁温热的工夫，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20cm的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，凯旋用手掌把坯条压实（要趁温热的工夫操作，凉了以后就硬了）。等实足冷却，黏合在一皆以后，脱模并切成小块即可。

糖浆熬煮的进度决定了萨其马的制品情景。

——为什么作念好的萨其马很黏手？糖浆温度不够；

——为什么萨其马很硬？糖浆温度煮过了！熬糖的温度一定要把合手好，它决定了萨其马的口感。

左：萨其马

右：牛扎奶芙